Многих давно интересует это блюдо дагестанской кухни, которое своим названием созвучно с грузинским блюдом, но на деле не имеющим с последним ничего общего.

Сегодня я попробую Вам рассказать, что же такое хинкал, каким он бывает и "с чем его едят".

Первым делом, разберемся с понятием. Хинкал, в переводе с аварского, - галушки, то есть, вареные кусочки теста. На самом деле, хинкал - это целый комплекс блюд - собственно галушки, бульон, мясо, подливка.

Существует и хинкал в виде супа (когда все составляющие - вместе в одной тарелке).

Виды хинкала

Хинкал разделяется на виды по "национальному признаку":

1. Аварский

2. Даргинский

3. Лакский

4. Лезгинский

5. Андийский

Также существуют виды, не имеющие национальной принадлежности:

1. Чабанский

2. Дербентский городской

Общий алгоритм приготовления хинкала таков:

- варим мясо - баранину, говядину, реже используют мясо кур;

- готовим тесто для хинкалин и нарезают его на куски (тут существуют особенности);

- варим хинкалины в мясном бульоне, либо же в кипящей подсоленной воде;

- готовим чесночную приправу;

- подаем все это великолепие на стол.

И, конечно же, среди всего этого великолепия особой популярностью пользуется хинкал аварский. Вот классический рецепт, взятый с сайта pamadur.ru

Итак, нам понадобится:

500 г мяса (баранины или говядины)

600 г пшеничной муки

400 г  кефира (в тесто)

8 г пищевой соды

8 г соли

200 г томатно-чесночной или сметанно-чесночной заправки

Для начала просеиваем муку, делаем в ней углубление, добавляем соль, кефир, соду и замешиваем тесто.

Подготовленное тесто выдерживаем 1 час для набухания клейковины.

Мясо (баранину или говядину) заливаем холодной водой и варим на большом огне до закипания и на слабом огне после закипания и снятия пены.

Убавив огонь, солим. Готовое мясо вынимаем из бульона.

Тесто раскатываем в жгут, придаем ему плоскую форму, нарезаем кусочками по 50 г и опускаем в кипящий бульон. Варим 10-15 минут. Когда хинкал всплывет наверх, осторожно вынимаем шумовкой и прокалываем каждый хинкал деревянной палочкой (заостренной).

Хинкал подаем отдельно с мясом, бульон отдельно и отдельно томатно-чесночную или сметанно-чесночную заправку.

Немного о тесте. Мне лично больше нравится варить его в кипящей воде. В таком случае варится он 4 минуты.

Оригинал рецепта - здесь.

Ну, вот вкратце и все. Надеюсь, у Вас все получится.

Приятного аппетита!

Печенье (лучше сахарное, но можно и без добавок), белый зефир (можно разноцветный - розовый, крем-брюле) - около 25-30 целых штук. Для крема: 200 г сливочного масла, 300 г сгущеного молока.

Сначала готовим крем: разминаем вилкой сливочное масло до консистенции сметаны, добавляем туда сгущенное молоко, взбиваем в блендере. Можно ароматизировать коньяком или ликером (по вкусу). Печенье (на глаз, но с учетом, что оно должно полностью покрывать площадь круглой формы) измельчаем (очень удобно завернуть в пищевую пленку и пройтись скалкой).

Затем делим зефир на половинки. Берем форму для выпечки (круглую и высокую), выкладываем нижний слой половинками зефира. Пустоты закрываем нарезанными кусочками зефира (на заполнение пустот уходит около 2-3 половинок зефира). Нижний слой зефира смазываем кремом, посыпаем измельченным печеньем, снова выкладываем зефир и т.д. Обычно это 3 слоя зефира (верхний - выпуклой стороной вверх) и 2 слоя крема с печеньем. Чтобы торт выглядел более эффектно, украсим его кондитерскими посыпками или кокосовой стружкой . Ставим в холодильник под гнет примерно на 6 часов.