Рис любят все кавказские народы. Его обильно кладут различные блюда,фаршируют им овощи. Но, конечно, главным рисовым блюдом был и остается плов.

Правильно приготовленный плов — это настоящее праздничное блюдо, без которого не  обходится  ни  один  торжественный  стол.  Плов  нельзя  назвать  кашей  или  даже очень  рассыпчатой  кашей,  поскольку  в  отличие  от  каш,  он  готовится  совершенно по-иному. Контакт риса с водой бывает, как правило, очень кратким и ведет лишь к размягчению  зернышка. В  дальнейшем  рис  готовится на  пару и  впитывает  в  себя ароматы  мяса,  фруктов, овощей  и  приправ,  которые  тушатся  вместе  с  ним. Плов получает название по дополняющему рис продукту: плов с бараниной,  с курицей,  с яйцом, с изюмом и др. Ныне известно более пятидесяти разновидностей этого блюда, в основе которого лежит рис. Для  плова  не  стоит  брать  дешевые  сорта отечественного,  краснодарского  риса, круглого  риса  или  дробленого,  которые  быстро  развариваются  и  превращаются  в кашу-размазню.  Идеально подходят  длиннозерные  сорта  индийского  красного  и белого, пакистанского, иранского риса. Ниже  приводятся  различные  способы  приготовления плова с  различными продуктами  у  кавказских  народов.  Объединяет  их  еще  и  то,  что  на  Кавказе,  как правило,  плов  готовится  в  казане —  объемистой конической  кастрюле  с сужающимся  горлом,  которой  эмалированная  кастрюля  или  даже  универсальный «цептер» служат слабой альтернативой.